大佬秆厨房--老汤卤味

你好，我一直都好好奇外面店家做的卤五花肉为什么都口感都那么的软，今天看了你的帖子还是有点疑问，不知道你可不可以和我说说你的珍藏呢？我真的好喜欢做吃的
我想请问一下 ”温水卤2天以后“ 是要一直泡在卤水里，不离灶，小火慢炖2天么？

我每次做的五花肉都很入味，可口感都是有点老有点硬，可不可以麻烦你教教我呢？

先谢谢大佬秆了！

好谢谢你哦！
原来是这样啊，感觉和煮茶叶蛋有一拼，一直没想过原来肉也可以这么泡，好特别
下个周末试试你的方法，应该会有不少蝗虫光顾我家，哈
期待你有新菜色
PS：看着你家的锅和灶就感觉好亲切哦！除了最后一个炒锅不一样，其余和我家的都一样

大佬秆 发表于 2012-9-9 22:14
不用客气，都是相互交流厨艺。味道的话，每次炖完肉的老汤都别扔，冷冻起来，下次放料接着用，这样老汤的 ...

有一个小问题，请问肉是直接上糖色么？还需要其他处理么？谢谢大佬秆

师父，我今天去买了，刚炖完1小时，我用捞油的勺子整整捞了一大碗满满的油现在泡着
3天后请师父审核

大佬秆 发表于 2012-9-10 16:12
二徒弟，千万火别太大，要不然味道还没进去，肉就烂了。至于捞油，我都不急，第二天等从冰箱里面拿出来的 ...

我才不是二师兄呢！
我的火开的很小
明天从冰箱里拿出来我还是会弄一下，只不过我有点强迫症，看着油不舒服就是想捞起来

玛塔塔 发表于 2012-9-15 14:35
哇塞。。收藏了。回去做给猪猪吃。

玛塔塔 你老实说 猪猪是谁！！！
逮到你了

蹦贝尔霸 发表于 2012-9-10 21:16
瞎说  二师兄是楼上的小昕。 我明显是大师兄啊 哈哈哈哈

我不是二师兄。。。。

玛塔塔 发表于 2012-9-16 00:03
亲爱的昕，就是我上次见你跟你说的那个家伙啊。哈哈。他最近新外号叫猪猪。嘻嘻。等假 ...

好 随时恭候